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谁让南昌瓦罐汤全国飘香?

   

  “天下英雄城 南昌瓦罐汤”“一汤一粉一座城 有滋有味有南昌”……对于许多南昌人来说,每一天的生活都是从一砵瓦罐汤开始的。邓超、汪涵、何炅等明星多次向全国人民推荐南昌瓦罐汤,它成为来南昌游客必点的一道美食,也成为南昌的一张美食名片。今天,“鹏飞美食”带您去了解南昌瓦罐汤背后的故事。

  故事

  48岁的他制作瓦罐汤35年

  在东湖区民德路157号,店门口“南昌瓦罐汤”的招牌格外醒目。店内宾朋满座,基本上每个人面前都摆放着一砵瓦罐汤,食客们一边品尝着鲜美的汤汁,一边聊着家常。每天店里的客人都络绎不绝。为何如此跑火,这就要从店主郑卫东说起。

  郑卫东今年48岁,是一名土生土长的南昌人,从事瓦罐汤已有35年时间。

  1983年,13岁的郑卫东跟随母亲在绳金塔395号摆早点摊,售卖拌粉和汤。“那时候一砵肉饼汤卖1块5,用煤球炉子蒸汤。”在郑卫东的记忆里,由于当时的人们经济收入不高,能吃上一砵汤,算得上是一件比较奢侈的事情。在绳金塔附近只有郑卫东母亲一家卖汤的早点店,经常来店里消费的客人大多是生意人,普通百姓基本上都在家里吃早点。

  改用煨缸解决制汤难题

  1988年,郑卫东和母亲的早点店生意逐渐好了起来。由于味道鲜美,前来品尝瓦罐汤的人多了起来,可是受制于制作技艺,用煤球炉子蒸瓦罐汤,一次只能制作30余份。

  “当时尝试做宵夜生意,一开始只是炒菜,后来加上了瓦罐汤,结果大家都跑来喝汤,很少点餐。”由于生意逐渐火爆,经常会出现排骨汤中骨头难炖熟的情况。如何改善技艺,既能保证质量,又能保证数量,成为摆在郑卫东面前的一道难题。

  1993年,一次偶然的机会,郑卫东发现煨缸个头大,一次可以制作150砵瓦罐汤,且制作成本与煤球炉子一样。经过摸索,郑卫东研究出了木炭火煨汤工艺,将瓦罐用锡箔纸覆盖,把瓦罐放置在煨缸内,再用2个小时大火和6个小时小火煨制。食材的营养充分溶解在汤中,汤色呈淡黄色,香气扑鼻,口味浓厚,独具特色,肉骨头也变得酥软。一只缸一天能煨三次,六口缸同时煨,一天能提供上千份瓦罐汤,成功解决了制作难题。

  百余名徒弟全国各地传播瓦罐汤

  “原汁原味,保证食材新鲜,绝不添加任何添加剂,保持着对制作工艺的严格要求。”郑卫东店里制作的瓦罐汤味道鲜美,早在1993年每天就有千余人到他店里品尝。2000年之后,南昌瓦罐汤的名气在全国呈爆发式增长,慕名来店里品尝的客人越来越多。

  邓超、汪涵、何炅等明星均为南昌瓦罐汤进行过推介,郑卫东还代表南昌瓦罐汤上了湖南卫视《天天向上》节目。

  “那时候主要是看眼缘,觉得谈得来,对方有诚意,我就教。”为了把南昌瓦罐汤传播出去,郑卫东没有保留制作秘方,而是把所有技术都传授给了徒弟们。

  “在新疆工作的人,为了学习南昌瓦罐汤,特意跑过来学,还有来自河南、河北等全国各地的人。”几乎每年都有10余人专程前来拜师学艺,至今郑卫东的徒弟已经有百余名。徒弟们学成后,把南昌瓦罐汤传播到全国各地。

  “南昌瓦罐汤成了我的命根子,从母亲手里传承下来,里面代表着一份家乡的情怀和一份责任,许多人会带着孩子来店里喝汤,讲述儿时在店里喝汤的故事。”郑卫东坦言,经过30余年打拼,南昌瓦罐汤寄托了他的灵魂,他希望这个品牌能成功地走出去,在全国成为一道名小吃。

  发展

  我市首批15家门店

  授牌“南昌瓦罐汤

  品牌门店”

  从南昌饮食文化上追寻,南昌瓦罐汤有着数千年历史。据传,最早源于北宋嘉祐年间,当时南昌有一个才子与友人郊游,在野外烹制食物。剩下一些食材没用完,就把它们装入瓦罐,掩埋在未熄的灰炉中,打算第二天接着吃。哪知第二天赶来,人还没走近,就已经闻到一股浓郁的香味。打开瓦罐一看,食材已煨成汤,瓦罐汤就这样在不经意间发明了。千年文化代代传,铸就了英雄城南昌的传统饮食文化。去年年底,南昌瓦罐煨汤制作技艺还入选省级非物质文化遗产代表性项目。

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